En dos películas del Studio Ghibli; Mi vecino Totoro y El viaje de Chihiro vemos los Susuwataris, duendes del polvo, que viven en lugares oscuros y abandonados. Son bolitas de pelo con dos ojos, que a veces extiendes unas extremidades largas y delgadas. Y a nosotras los brigadeiros que son un dulce brasileño, nos los recuerdan. Y pensamos que quedarían simpáticos decorando un postre muy navideño como es el bûche de Noël (Tronco de Navidad.)
Esta es una receta fácil de hacer pero bastante laboriosa, es decir, que hay muchos pasos que llevan tiempo hacerlos. Mi recomendación, es que lo hagáis por partes, un día hacéis los brigadeiros, o las hojas, otro el bizcocho, con el relleno, podéis dejar la cobertura para el día siguiente, y ya lo colocáis todo. Y no esperéis que los niños pequeños lo hagan todo, escoged que partes creéis que les van a gustar más preparar. Si les gusta batir pero no les gusta amasar, no pasa nada, lo importante es que participen un poco.
¿Qué encontrarás en este artículo?
TRONCO DE NAVIDAD
BIZCOCHO
INGREDIENTES
- 150 gr de Harina
- 6 Huevos
- 150 gr de Azúcar glas
PREPARACIÓN
Lo primero, es dividir las claras y las yemas. Batimos las claras hasta lograr el punto de nieve, es recomendable echar una pizquita de sal. Añadimos 75 gr de azúcar glas poco a poco, teniendo cuidado de que no bajen las claras, y seguimos batiendo. En otro bol, batimos las yemas con el resto de azúcar.
Y ahora toca, que tamizando, es decir separando con un colador, añadimos la harina a las yemas. Debemos añadir poco a poco las claras a la masa (lo mejor es usar una espátula). Precalentamos el horno a 180 grados. Verteremos la masa en una bandeja cubierta con papel sulfurizado, lo conocemos como papel de horno o papel vegetal, y hornearemos entre 10 y 15 minutos. Debemos vigilar, es importante que no se tueste.
La receta os sonara de Tardis Swiss roll: un postre para amantes del Doctor Who es la misma base, la masa genovesa, que se usa para lo que conocemos como Swiss rolls, Arrollado o Brazo de gitano, incluso siguiendo ese artículo podéis hacer un tronco «sin corteza» y dibujar hojas usando la técnica con las que dibujamos las Tardis.
Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar, si tenemos una rejilla, genial, sino la que tienen algunos hornos la podemos colocar entre dos soportes, y así se atemperara uniformemente.
Cortaremos los bordes, ya que estarán más tostados y duros que el resto, colocamos un papel sulfurizado por encima, y le damos la vuelta al bizcocho, despegamos con el que lo horneamos. Ahora untaremos el relleno, en nuestro caso la crema de castañas y chocolate, que un poco más abajo os explico hacer. Y enrollaremos.
Como estamos cocinando con niños pequeños, novatos, o hemos tenido mala suerte, quizás se nos rompa un poco al enrollar, no pasa nada, luego lo vamos a cubrir con chocolate y los troncos no son uniformes, a veces tienen agujeros en la corteza.
Vamos a cortar los bordes para que se vea mas bonito, y oblicuamente un extremo para formar una rama. La colocaremos en un lado. Como vamos a cubrir con chocolate el tronco y la rama quedaran unidos.
RELLENO CREMA DE CHOCOLATE Y CASTAÑAS
INGREDIENTES
- 70gr de castañas
- 150ml de leche entera
- 2 cucharadas de azúcar morena
- Saborizante de vainilla, seguiremos instrucciones del producto
- 1 tableta de chocolate negro para fundir
PREPARACIÓN
Colocamos todos los ingredientes en un cazo a fuego bajo, los dejamos unos 10 minutos. Dejamos enfriar, pasamos por la batidora. Mientras disolvemos chocolate negro. Mezclamos la crema de castañas con el chocolates y dejamos enfriar un par de horas como mínimo en la nevera.
COBERTURA
INGREDIENTES
- 1 tableta de chocolate para fundir
- 1 cucharada de mantequilla
- 100 ml de nata para montar.
PREPARACIÓN
En este momento, colocaremos todos los ingredientes en un cazo a fuego bajo. Batimos y cuando veamos que el chocolate se ha fundido y mezclado con la nata apagamos.
Lo vamos a verter encima del tronco desnudo. nosotras colocamos encima de una rejilla con un plato debajo para recuperar el chocolate que se caiga. Con un tenedor rastrillamos para dar el aspecto de corteza. Y dejamos enfriar
BRIGADEIROS SUSUWATARI
INGREDIENTES
- 400 ml de leche condesada, podemos reducir cantidad unos 100 ml y nos saldrán como 4 o 5 bombones.
- 4 cucharadas de chocolate en polvo, recomendamos de 70% pero podéis usar el que tenéis en casa. Si reducimos cantidad una cuchara nos basta
- 1 cucharada de mantequilla. Si reducimos ponemos una cucharilla.
- Fideos de chocolate
- Lacasitos blancos (U ojos de azúcar)
- Lápiz pastelero de chocolate. Los nuestros son estos de Dr. Oetker. Omitimos si usamos ojos de azúcar.
PREPARACIÓN
En una olla, colocamos la leche condensada con el chocolate en polvo y la mantequilla. Mezclamos bien a fuego lento, hasta que todo empiece a hervir y se vean burbujas. Luego retiramos la olla del fuego. Esperamos a que se enfríe.
Con las manos untadas de mantequilla, o con dos cucharillas, hacemos bolitas, que cubriremos con las virutas de chocolate. Ahora es el turno de dejar enfriar y con el lápiz pastelero pegamos dos Lacasitos por bombón, también con el lápiz dibujamos un puntito negro en cada Lacasito.
HOJAS DECORATIVAS
INGREDIENTES
- Lápices pasteleros de colorines. Los nuestros son estos de Dr. Oetker
- O podemos usar la técnica del articulo Dibujar con chocolate.
PREPARACIÓN
En un papel sulfurizado dibujaremos las hojas con los lápices, podemos usar un folio con hojas dibujadas colocado debajo del papel sulfurizado o colocar hojas de verdad. Necesitaremos que pasen la noche ( o unas 6 horas) en la nevera hasta que endurezcan.
DECORACIÓN
Colocamos las hojas y los Susuwataris decorando el tronco. Por ejemplo, podemos además usar caramelos rojos y dibujar con el lápiz verde hojas de acebo.
Y por fin, ya tenemos nuestro tronco relleno de crema de castañas y chocolate. ¡Feliz Navidad!
