Ratatouille, la película de Pixar, narra la historia de una rata, Remy, que sueña con convertirse en chef. Para lograr su sueño, utilizará a un joven aprendiz de chef: Alfredo Lingüini.
Además, Ratatouille, es un plato típico francés. Remy lo prepara en la película para el critico culinario Anton Ego. No cocina el ratatouille tradicional, donde las hortalizas son cortadas en dados y sofritas en la sartén, sino que la receta de la película esta basada en la adaptación del confit byaldi de Michel Guérard, por Thomas Keller.
Michel Guérard, chef francés, es conocido como el creador de la cocina Minceur en los años 70, una cocina baja en grasas donde se usan muchos vegetales, poca carne, y todo presentado de la forma más atractiva posible.
Thomas Keller, es un chef norteamericano, posee siete estrellas Michelin entre tres de sus restaurantes. Tener una o más estrellas Michelin significa que un restaurante es uno de los mejores del mundo.
Aunque la versión gourmet es muy sencilla, vamos a simplificarla un pelín más ya que estamos cocinando en familia, por lo que os presentamos una receta de Ratatouille muy fácil de hacer.
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RECETA FÁCIL: RATATOUILLE A LA BaM!
La base de este plato es una piperrada: una salsa que se hace con pimientos asados. Los podemos comprar y asar en casa o comprar en conserva.
Vamos a utilizar berenjena, siendo importante que vigilemos que nadie la coma cruda, ya que contiene una sustancia, la solanina, que es tóxica si se consume cruda. Con un poco de calor se inactiva, ya sea a la plancha, horno, vapor, etc.
Y otro de los ingredientes es la mezcla de hierbas provenzales. Puedes hacer la tuya comprando las especias por separado, o comprar una mezcla ya preparada. Es complicado decir cuáles incluir porque así se define a todas las hierbas aromáticas, especias y ciertas flores culinarias que proceden de Provenza, Francia, de ahí el nombre: tomillo, albahaca, orégano, estragón, romero, hinojo, lavanda, y más. No tenéis que incluirlas todas, elegid las que tengáis a vuestro alcance.
Es un plato que podemos comer como primer plato, como guarnición, o acompañando una tortilla francesa. Y para los que odian comer verduras, les podemos engañar un poco añadiendo parmesano por encima y gratinando.
Y, finalmente, podemos cortar las verduras con una mandolina lo mas finas posibles. Una mandolina es una herramienta para cortar que está formada por diferentes accesorios que nos permiten escoger el corte, grosor o forma que le queramos dar a la fruta o verdura.
Nosotras hemos cortado con un cuchillo de plástico de verduras. Un corte de más o menos 1cm es bastante mas grueso de lo que se suele hacer para este plato, porque la adulta aun no se siente cómoda con que el pequeño cocinero use mandolina.
A la hora de cocinar con niños, cada familia debe plantearse que es lo que van a poder hacer, si les vas a dejar acercarse a los fogones, al horno, si usaran cuchillos, si solo prepararán platos fríos, etc.
Cada menor es diferente, también las personas adultas. Mi hijo podría usar una mandolina perfectamente, pero estaría demasiado nerviosa y eso no es bueno. Otros peques, quizás, no están preparados para usarla, aunque sus mayores si lo estén, y también puede pasar que todos estén en el punto exacto para usarla, no es una cuestión solo de edad, sino de destreza, y del estado de animo que vayamos a tener.
En la cocina nunca es bueno sentir demasiados nervios, podemos tener despistes, y provocar accidentes.
INGREDIENTES
- 2 tomates pelados
- 1 tomate
- 3 o 4 pimientos asados (cuantos más pimientos más roja será la piperrada y más fuerte será el sabor)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo pelados
- Otros 2 calabacines (podemos usar diferentes tipos de calabacines)
- 2 berenjenas (también podemos usar diferentes tipos de berenjenas)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
- Hierbas provenzales
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180º C con calor arriba y abajo.
Salteamos en una sartén con una cucharada de aceite la cebolla picada y, cuando veamos que comienza a coger color, añadimos el ajo picado. Cuando estén dorados, retiramos.
En una batidora: mezclaremos los tomates, los dientes de ajo, la cebolla, y los pimientos asados con dos cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de especias, sal y pimienta, esto es a gusto, ponéis más o menos. Nos tiene que quedar un puré fino.
El tomate, berenjenas y calabacín, los cortaremos en rodajas finas. Verteremos el puré anterior en una fuente de horno, podemos usar varias fuentes pequeñas, y colocaremos alternando las rodajas desde el borde exterior intentando hacer una espiral. Espolvoreamos con las especias y la cuchara de aceite que nos quedaba. A mí me gusta usar el aceite en spray, basta poner aceite en un pulverizador apto para uso alimentario, también hay aceites en spray a la venta. Se reparte más uniformemente el aceite, es sencillo para los más peques, y así no se les escapa más aceite del necesario.
Ahora, nuestra fuente ira al horno entre una hora u hora y media. Recomiendo colocar un papel de horno encima para que no se nos tuesten las verduras.
Con la Piperrada se puede hacer una vinagreta, basta separar un poco antes de colocarla como base del plato, añadir un poco de vinagre y aceite. Colocamos en nuestro plato junto a una porción de Ratatouille que podemos emplatar usando un molde circular.
Y hasta aquí esta fácil receta de Ratatouille. Et maintenant, Bon appètit! Que en francés significa: Y ahora, ¡que aproveche!
