Receta okonomiyaki – Tortilla japonesa

Hoy vamos a preparar la tortilla japonesa, conocida como Okonomiyaki. Aunque vamos a adaptarla un poco, para que sea más fácil conseguir los ingredientes, os diré como prepararla con una receta 100% al estilo japonés por si queréis una experiencia más real.

RECETA OKONOMIYAKI

Okonomiyaki significa, más o menos, cocinado (a la plancha) a su gusto. Hay ingredientes fijos: la harina, el huevo y el repollo. Además, tenemos ingredientes según nuestros gustos: carne, vegetales, del mar, etc.

Este plato se prepara en una plancha llamada teppanyaki, delante de los comensales, pero como no es muy habitual tener una plancha así en casa, lo vamos hacer una sartén antiadherente.

INGREDIENTES

• 150 g de harina para okonomiyakis. Podemos sustituirla por harina de trigo o 200 g de harina de arroz. Tendrá un sabor distinto a la original, ya que la harina para okonomiyakis es harina de arroz pero enriquecida con algas y bonito. Aun así, la textura será similar.
• 1 cucharadita de levadura
• Lo que nos entre en una cuchara de Beni- Shoga, jengibre encurtido. Es de color rojo, así que no es el que solemos encontrar en los supermercados, que es para sushi, pero podemos usar ese si no tenemos el otro. Como suelen tener cortes distintos, es complicado deciros una cantidad exacta.
• Salsa para okonomiyaki. Podéis conseguirla aquí o, quizá, hacer nuestra versión: nosotras la hacemos un poco a ojo, mezclando 3 cucharadas de  Kepchup, 2 cucharadas de salsa Worcestershire y otras 2 cucharadas de salsa de soja. Tiene que quedar una mezcla de color oscuro y no muy liquido así que si veis que esta muy liquida le añadís mas kepchup.
• Mayonesa Japonesa. Lo mismo, podemos comprarla o podemos mezclar mayonesa con un poquito de wasabi.
• Un puñado Katsuobushi. Lo tenemos aquí.
• 125 ml Caldo dashi: vimos como prepararlo en Receta de Takoyaki de Hachi, de One Piece
• Alga Nori en polvo. La usaremos para espolvorear. Nosotras metemos un trozo de una hoja de nori en la picadora.
• Media col china, podemos usar  medio repollo pequeño
• 2 calamares cortados en dados y 10 gambas peladas
• 80 g Tiras de bacón
• 1 Huevo
• Cebollino, es para la presentación.

PREPARACIÓN

Empezamos nuestra receta de okonomiyaki cortando la col en juliana muy fina y la salteamos en la sartén. También salteamos los calmares y las gambas. A continuación, tostamos el bacón.

En un cuenco mezclamos el caldo de pescado con la harina y cuando este bien integrada añadimos el huevo, batimos hasta obtener una masa homogénea, si vemos que esta muy liquida añadimos un poco más de harina.

Nos toca poner la col, beni-shoga, los calamares, gambas y bacón. Mezclamos bien.

En una sartén, ponemos unas gotas de aceite (nuestro truco es que lo esparcimos con una servilleta). Cuando este bien caliente, bajamos el fuego y vertemos una parte de la mezcla, buscando que tenga forma redonda. Dejamos cocinar unos 5 minutos y le daremos la vuelta. Para este paso se supone que usaríamos una espátula especial, más grande que a las que estamos acostumbrados, pero lo vamos hacer como lo hacemos con la tortilla española, usando otro plato. Tiene que quedar muy hecho.

Ahora es cuestión de velocidad. Porque la gracia es que este muy caliente.  Hay que hacer líneas con la mayonesa y la salsa, luego le espolvoreamos la alga nori, y el Katsuobushi, que empezara a moverse por el calor. Por último, ponemos trocitos de cebollino para darle un toque de color al plato y se vea mas bonito.

El okonomiyaki es un plato para compartir, en teoría iríamos cogiendo trozos pequeños desde la propia plancha. Así que, mi recomendación, es que no lo hagáis muy grande, para que podáis comerlo caliente en plato.

Y como dicen en Japón, Itadakimasu. Que es la manera de agradecer la comida que vas a recibir, es algo personal, por eso solo lo puedes decir tu y antes de comer. Es un gracias a la tierra, a la naturaleza, a los agricultores, cocineros y demás, que han hecho posible que puedas comer ese plato. Es distinto a nuestro ¡qué te aproveche! que lo decimos los demás al comensal y le estamos deseando que disfrute esa comida, que le haga sentir bien y le aporte beneficios a la salud.